ELABORACIÓN

1. Se prepara la masa de las torticas mezclando la harina de maíz con agua templada, unas gotas de aceite y sal. Formamos con los dedos unas bases como las de pizza, pero con “bordillos”.
2. Cortamos en trocitos pequeños los tomates, pimientos, cebolla, ajo y perejil.
3. Limpiamos los boquerones y los hacemos dos filites.
4. En un recipiente hondo mezclamos todos los ingredientes; verduras, boquerones, especias, aceite y sal. (A este preparado se le denomina “Avio”).
5. Disponemos el avio sobre las bases y horneamos las torticas a 160 ºC durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén jugosas y doradas por encima.
6. Para los “bombones” de avio necesitamos la misma masa y el mismo relleno, solo cambia el modo de elaboración. Sobre un film transparente extendemos un poco de masa, hasta hacer un círculo y en el centro colocamos una cucharada de avio. Cerramos formando una bola y unimos los extremos presionando ligeramente sobre si mismo. Dejamos unos minutos en el congelador, con el film para que mantenga la forma y después freímos en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados.