Nuestro Restaurante
...productos frescos, de temporada que se presentan con diferentes elaboraciones..
RESEÑA GASTRONÓMICA
La trayectoria culinaria de Terraza Carmona, va unida fuertemente a la cocina tradicional y al sabor Mediterráneo. Con más de 75 años de historia, mantiene “el fuego eterno de sus progenitores” y continúa elaborando los guisos y platos típicos pero con ese toque actual y creativo.
En Terraza Carmona se cuidan todos los productos frescos, de temporada, y se presentan con diferentes elaboraciones utilizando además nuevas técnicas: frituras, asados (cuajaderas), arroces, guisos, al vacio (baja temperatura) etc….
A Antonio Carmona Gallardo, siempre le gustó investigar y rescatar platos olvidados de nuestra Cocina Almeriense: entre otros, la Tarta Borracha, postre que se elabora en Terraza Carmona según la receta que los Padres Mínimos del Convento de La Victoria, receta que le cedieron amablemente a Antonio después de que la Orden se marchara de Vera. Además, se han hecho actualizaciones a la demanda de hoy en día, tales como la olla de trigo, el guiso de pelotas, ajo coloráo, torticas de avio, gurullos con conejo, migas de matanza, caldo pimentón, olla de col,….
Su enclave geográfico, también permite ofertar unos magníficos pescados y mariscos, y cocinarlos dándoles el toque personal que les caracteriza. En especial destacamos el gambón de Garrucha, gallo Pedro, galanes, brótola, etc.
Las verduras, hortalizas y frutas almerienses estás siempre presentes en nuestra cocina de mercado, pero también dedicamos especial interés a las carnes como cabritos, cerdos, caza menor y aves, que nos proporcionan las Sierras de Los Filabres, Cabrera, Los Vélez, María, Alpujarra, etc., ingredientes excelentes para elaborar asados, escabeches, etc.
En definitiva una cocina tradicional evolucionada, respetando el producto, la estacionalidad y la originalidad.
Pilares GastronómicosLa cocina de Terraza Carmona se basa fundamentalmente en 3 pilares
COCINA TRADICIONAL
Basada en platos típicos elaborados con productos autóctonos y su correspondiente evolucion, adaptándola a la cocina actual.
COCINA DE PRODUCTO
Basada en la excelencia de la materia prima, respetando su sabor original y otorgándole el protagonismo que merece.
COCINA DE MERCADO
Con nuestras ricas verduras, hortalizas y frutas de Almería, y también con los pescados y carnes de temporada, se confecciona a diario la carta de Terraza Carmona restaurante y su hoja de sugerencias.
¿QUIENES COMPONEN TERRAZA CARMONA?Además de un excelente equipo profesional, compuesto por 48 trabajadores distribuidos en los diferentes departamentos de la empresa, la Familia Carmona asume las responsabilidades del establecimiento.
Los 7 hermanos se dedican principalmente a:
Beatriz
Ocupa actualmente el cargo de Directora de Hotel.
Es Técnico en Empresas y Actividades Turísticas, tras cursar sus estudios en la Escuela de Turismo de Granada.
Manola
Encargada de supervisar el mantenimiento del “P.G.H. Y A.P.P.C.C.”, (Plan General de Higiene y el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), establecidos en la empresa,
Ginés
Responsable del restaurante. Finalizó sus estudios de Formación Profesional de segundo grado en Granada en 1991. Rama: Hostelería y Turismo. Especialidad: Hostelería. Con la Titulación de:
Antonio
Chef. Responsable de cocina. Estudió en la Escuela de Hostelería de Granada y obtuvo la titulación de: Técnico Especialista en Hostelería y turismo.
Es “Experto universitario en Gastronomía,
Enología y Nutrición” por la Universidad de Granada. 1ª Promoción 1995-1996.
Actualmente es delegado de EURO-TOQUES (Asociación Europea de Cocineros) en Almería. ...ver apartado "sobre el Chef"
