ELABORACIÓN

1. Ponemos el pulpo seco sobre una bandeja de horno y lo mojamos con un chorrito de aceite por encima.
2. Horneamos a temperatura suave 130ºC y un poco de humedad, durante 40 minutos.
3. Se deja enfriar y lo cortamos en rodajas. En brochetas de bambú insertamos el tomate cherry con 3 rodajas de pulpo y así sucesivamente.
4. En una plancha bien caliente doramos por ambos lados estos pinchos de pulpo seco durante unos segundos, para que adquieran ese color dorado característico.
5. Para la crema: Se cortan todas las verduras en trozos irregulares, no demasiado grandes. En una cazuela con el aceite de oliva caliente rehogamos la cebolla, los ajos y seguidamente incorporamos el resto de las verduras. Dejamos freír durante 10 minutos, moviéndolas con frecuencia. Agregamos el agua, sal, pimienta y tapamos el recipiente. Lo dejamos cocer 15 minutos y lo trituramos. Se pasa por el colador chino y rectificamos de sal.

MONTAJE EN EL PLATO:

6. Servimos la crema en un vasito hasta la mitad e introducimos el pincho. Decoramos con cebollino frito por encima.