ELABORACIÓN

1. Las berenjenas las partimos por la mitad, las lavamos, les dejamos un hueco en el centro, y la carne que obtenemos la dejamos 10 minutos en agua con sal (para quitarle el amargor). Para hacer el relleno doramos los ajos, la cebolla, la carne de las berenjenas (todo picado), añadimos el tomate y después las anchoas y las gambas, limpias y picadas. Salpimentamos y lo dejamos freir todo.
2. Retiramos del fuego y le mezclamos los huevos batidos y el pan rallado. Rellenamos las berenjenas y las ponemos sobre una placa, metiéndolas en el horno 30 minutos a 180°.
3. Mientras hacemos la bechamel: calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con la harina), incorporamos la leche poco a poco a esto, sin parar de mover. Dejamos que hierva 5 minutos, salpimentamos y también añadimos un poquito de nuez moscada, retiramos del fuego.
4. Cuando las berenjenas están, las sacamos del horno y las cubrimos de bechamel, le espolvoreamos queso rallado, le damos otro golpe en el horno (10min) para que se gratinen y... ¡ a comer!