AJO COLORAO DEL LEVANTE ALMERIENSE

Este guiso es uno de los platos almerienses por excelencia. Es el abrazo del mar y de la tierra, es la unión bendita del pescado y de la huerta

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg. de patatas
  • 3 pimientos rojos secos
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 kg. de raya
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 3-4 hebras de azafrán
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de cominos. Sal.

ELABORACIÓN


  1. En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos lostrozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
  2. En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.
  3. En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agragamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada. Lo mezclamostodo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.

Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras y lo suelen elaborar con bacalao, pintarroja o hasta incluso con longaniza.