ELABORACIÓN

1. En una cazuela ponemos a cocer las patatas con los pimientos secos y los tomates. Cuando estén a media cocción las patatas, le añadimos lostrozos de raya y lo dejamos que hierva todo unos 15 minutos más.
2. En un mortero majamos los cominos con el azafrán, los ajos, los pimientos rojos cocidos y los tomates.
3. En otro recipiente machacamos las patatas y le incorporamos el preparado anterior. Lo rectificamos de sal y agragamos el aceite, el pimentón, un poco de su caldo, si lo precisa, y la carne del pescado desmenuzada. Lo mezclamostodo con una cuchara de madera y lo servimos acompañado de bollos de harina de maíz fritos y unas tiras de pimientos asados.

Hay quien llama a este plato Rin-Ran o Atascaburras y lo suelen elaborar con bacalao, pintarroja o hasta incluso con longaniza.