Nuestras recetas
Cocina tradicional almeriense
ALMERÍA 2005
Plato creado por Terraza Carmona cuando Almería fue elegida sede de los JUEGOS DEL MEDITERRÁNEO 2005.
Ingredientes para 4 personas
- 4 pimientos rojos
- 4 verdes
- 4 amarillos
- 1 dl. de aceite de oliva
- 5 cl. de nata líquida
- 15 láminas de gelatina
- sal
- 4 cucharadas (soperas) de ajo colorao
- 4 de remojón almeriense
- 6 de fritada de emperador(*)
- 1/4 de col lombarda
- 20 grs. de aceitunas negras deshuesadas
- 1 pizca de pimentón dulce
- 4 tomates cherry
- vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de fumet de bacalao
(*) las recetas de estos clásicos están en el libro “La Gran Cocina Almeriense”
ELABORACIÓN
- Gelatinas: ponemos los pimientos en una bandeja, los rociamos con un poquito de aceite y los asamos durante 35 minutos a 175º. Los dejamos enfriar tapados y los pelamos. Trituramos los pimientos por separado y les agregamos a cada uno un chorrito de aceite de oliva, otro de nata y sal y los pasamos por el chino y los calentamos para añadirle la gelatina ( previamente remojada ). Extendemos los purés y las dejamos cuajar en frío. Cortamos tiras finas y vamos dando la forma según se aprecia en la foto.
- Cortamos la col lombarda en juliana y la introducimos durante un minuto en agua hirviendo, la refrescamos y la reservamos. Trituramos las aceitunas y las mezclamos con aceite de oliva, una cucharadita de fumet y unas gotas de vinagre de jerez.
MONTAJE DEL PLATO
- Una vez configurado el símbolo con los pimientos ponemos en un lado el ajo colorao, con sus bollitos de harina de maíz fritos, en el lado contrario el remojón y en el centro de los aros la fritada de emperador.
- El azul del mar será la lombarda. Aliñamos con unas gotas de salsa de aceitunas negar y pimentón.
