ALMERÍA 2005

Plato creado por Terraza Carmona cuando Almería fue elegida sede de los JUEGOS DEL MEDITERRÁNEO 2005.

Ingredientes para 4 personas

  • 4 pimientos rojos
  • 4 verdes
  • 4 amarillos
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 5 cl. de nata líquida
  • 15 láminas de gelatina
  • sal
  • 4 cucharadas (soperas) de ajo colorao
  • 4 de remojón almeriense
  • 6 de fritada de emperador(*)
  • 1/4 de col lombarda
  • 20 grs. de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 4 tomates cherry
  • vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de fumet de bacalao
  • (*) las recetas de estos clásicos están en el libro “La Gran Cocina Almeriense”

ELABORACIÓN


  1. Gelatinas: ponemos los pimientos en una bandeja, los rociamos con un poquito de aceite y los asamos durante 35 minutos a 175º. Los dejamos enfriar tapados y los pelamos. Trituramos los pimientos por separado y les agregamos a cada uno un chorrito de aceite de oliva, otro de nata y sal y los pasamos por el chino y los calentamos para añadirle la gelatina ( previamente remojada ). Extendemos los purés y las dejamos cuajar en frío. Cortamos tiras finas y vamos dando la forma según se aprecia en la foto.
  2. Cortamos la col lombarda en juliana y la introducimos durante un minuto en agua hirviendo, la refrescamos y la reservamos. Trituramos las aceitunas y las mezclamos con aceite de oliva, una cucharadita de fumet y unas gotas de vinagre de jerez.

MONTAJE DEL PLATO


  1. Una vez configurado el símbolo con los pimientos ponemos en un lado el ajo colorao, con sus bollitos de harina de maíz fritos, en el lado contrario el remojón y en el centro de los aros la fritada de emperador.
  2. El azul del mar será la lombarda. Aliñamos con unas gotas de salsa de aceitunas negar y pimentón.