CALDO DE PIMENTÓN CON ALBACORAS


Ingredientes para 4 personas

  • 1,200 kg. de patatas
  • 2 tomates maduros
  • 2 pimientos secos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 750 g. de albacoras
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • unos pelillos de azafrán
  • 1 l. de aceite de oliva virgen
  • 1 pimiento rojo
  • perejil y sal

ELABORACIÓN


  1. Preparamos las albacoras (melvas) quitándoles la cabeza, las vísceras y se lavan. Las abrimos para cortar los filetes en trocitos. Se reservan.
  2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
  3. Asamos el pimiento rojo al horno y después lo pelamos y hacemos tiras pequeñas.
  4. En una cazuela honda ponemos a cocer las patatas con los tomates y los pimientos secos. Cuando estén casi cocidas las patatas sacamos los tomates y los pimientos y los trituramos junto con los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos. A continuación agregamos a este preparado el aceite de oliva y lo mezclamos pero ya sin batir.
  5. Incorporamos a la cazuela este majado, las albacoras, las tiras de pimiento asado y la sal. Dejamos unos 5 minutos más en el fuego, para cocer el pescado, pero procurando que no llegue a hervir. Dejamos reposar.

MONTAJE DEL PLATO


  1. Lo servimos en cazuelas individuales, con sus patatas y pescado correspondiente. También se puede utilizar la caballa, la melva y el atún, son pescados azules muy apropiados para este caldo tradicional de la Gastronomía Almeriense. El “Caldo Quemao” es otro plato muy similar pero con sofrito.