ELABORACIÓN

1. Preparamos las albacoras (melvas) quitándoles la cabeza, las vísceras y se lavan. Las abrimos para cortar los filetes en trocitos. Se reservan.
2. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
3. Asamos el pimiento rojo al horno y después lo pelamos y hacemos tiras pequeñas.
4. En una cazuela honda ponemos a cocer las patatas con los tomates y los pimientos secos. Cuando estén casi cocidas las patatas sacamos los tomates y los pimientos y los trituramos junto con los ajos crudos, el perejil, el azafrán y los cominos. A continuación agregamos a este preparado el aceite de oliva y lo mezclamos pero ya sin batir.
5. Incorporamos a la cazuela este majado, las albacoras, las tiras de pimiento asado y la sal. Dejamos unos 5 minutos más en el fuego, para cocer el pescado, pero procurando que no llegue a hervir. Dejamos reposar.