DEGUSTACIÓN DE OLLA DE TRIGO ALMERIENSE

ELABORACIÓN

PARTIENDO DEL PLATO EN SU ELABORACION TRADICIONAL

1. (1o PASO) - OREJA DE CERDO RELLENA DE TRIGO
   La oreja ya cocida, la cortamos en tiras (de la parte interior, quitándole el cartílago), hacemos un circulo y lo albardamos con tocino. Separamos el trigo del cocido y con esto rellenamos la oreja y reservamos.
2. (2o PASO ) - BOLA DE MORCILLA RELLENA DE GARBANZOS Y ALUBIAS
   Sobre un film transparente dispuesto en una superficie, ponemos un poco de morcilla del trigo y la extendemos en forma de círculo. Separamos las legumbres cocidas y las mezclamos con una pequeña cantidad de patatas, las colocamos en el centro y vamos uniendo los extremos en forma de bola, hasta ocultar el interior.
3. (3o PASO) - DECORACION DE TOCINO
   Del taco de tocino cocido, cortamos tiras finas y las freímos en aceite de oliva hasta que queden crujientes.
4. (4o PASO)
   El caldo de la olla de trigo junto con algo de trigo, legumbres e hinojos, lo trituramos y reservamos para "salsear".
5. (5o PASO) - MONTAJE DEL PLATO
   Sobre la oreja de cerdo colocamos la bola de morcilla y calentamos en el horno. Disponemos este preparado en el plato, lo salseamos. Como decoración ponemos una hojita de hinojo y la tira de tocino encima de la morcilla y unos granitos de trigo esparcidos por el plato.