LOMITOS DE CONEJO CON GURULLOS ALMERIENSES

ELABORACIÓN

1. (1o PASO) -PARTIENDO DEL GUISO TRADICIONAL YA ELABORADO-
2. (2o PASO) - LOMO DE CONEJO RELLENO DE ALUBIAS Y HABAS (COCIDAS EN EL GUISO)
   La parte del conejo seria desde la última costilla hasta el comienzo del muslo. Lo deshuesamos, lo rellenamos con las alubias, las habas, añadiéndole un poquito de patata de su caldo, y se brida. Lo doramos ligeramente en una sartén con aceite oliva.
3. (3o PASO)
   Lo desbridamos y lo metemos en una bolsa de cocción al vacío con un poco de caldo de gurullos. Lo cocemos a 75° durante 30 minutos. Apartamos solamente gurullos guisados para hacer el emplate. El caldo con el sofrito lo pasamos por la termomix para que quede tipo "salsa". Los pimientos verdes se asan, se aliñan y se dejan secar en el horno hasta que queden crujientes. Los pimientos rojos también los asamos, los aliñamos y los hacemos puré.
4. (4o PASO) - MONTAJE DEL PLATO
   Raya de pimiento rojo en el lateral. Medallón de conejo encima de la salsa. Fila de gurullos alrededor. Pimiento seco, tomillo, sobre el conejo. Cordon de caldo en la base del plato.