POTAJE DE VERDURAS ALMERIENSES

Ingredientes para 4 personas

  • 150 g. de alubias secas
  • 1 manojo de espinacas
  • 3 zanahorias
  • 1/2 calabaza pequeña
  • 100 g. de judías verdes
  • 1 nabo
  • 3 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de hinojos frescos
  • sal
  • 1 rebanada de pan mojada en vinagre
  • 1 pimiento rojo seco
  • 30 g. de almendras peladas
  • 2 L. de agua
  • 1/2 dl. de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN


  1. Las espinacas y el hinojo se lavan y se pican. Las zanahorias y el nabo se pelan y se cortan en daditos. La calabaza y las patatas peladas se cortan en dados más grandes. Las judías verdes se limpian y se cortan por la mitad.
  2. En una olla con agua ponemos a cocer las judías secas y el hinojo. A continuación por orden de dureza de las verduras las vamos incorporando, es decir, judías, zanahorias, nabo, espinacas, calabaza y patatas.
  3. Mientras todo esto va cociendo, aparte hacemos un majado que consiste en dorar en una sartén con el aceite las almendras, pimiento rojo seco y los ajos, añadimos la sal y una miga de pan mojada en vinagre.
  4. Echamos este preparado al potaje a la vez que la calabaza y las patatas. Dejamos cocer 15 minutos más.
  5. Cuando todas las verduras estén tiernas se retira del fuego y dejamos reposar unos minutos.

MONTAJE DEL PLATO


  1. Este potaje también admite morcilla, panceta, etc.
  2. Otra variante es el de Vigilia, con bacalao.

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