ELABORACIÓN

1. Las espinacas y el hinojo se lavan y se pican. Las zanahorias y el nabo se pelan y se cortan en daditos. La calabaza y las patatas peladas se cortan en dados más grandes. Las judías verdes se limpian y se cortan por la mitad.
2. En una olla con agua ponemos a cocer las judías secas y el hinojo. A continuación por orden de dureza de las verduras las vamos incorporando, es decir, judías, zanahorias, nabo, espinacas, calabaza y patatas.
3. Mientras todo esto va cociendo, aparte hacemos un majado que consiste en dorar en una sartén con el aceite las almendras, pimiento rojo seco y los ajos, añadimos la sal y una miga de pan mojada en vinagre.
4. Echamos este preparado al potaje a la vez que la calabaza y las patatas. Dejamos cocer 15 minutos más.
5. Cuando todas las verduras estén tiernas se retira del fuego y dejamos reposar unos minutos.