ELABORACIÓN

1. Picamos en juliana la cebolla.
2. Con un saca bolas pequeño, hacemos bolitas de calabacín y calabaza.
3. Limpiamos bien el calamar y lo abrimos (como en libro). Vamos cortando rectángulos y les hacemos unas incisiones para que quede marcado en cuadraditos.
4. Las gambas las hacemos en la plancha, sobre una capa de sal granulada .Despues las pelamos y reservamos las cabezas.
5. En una sartén con el aciete de oliva rehogamos la cebolla junto con el ajo y el laurel, seguidamente le incorporamos el vino, sal pimienta y dejamos reducir. Lo reservamos.
6. Las tiras de calamar las hacemos a la plancha y una vez enrolladas las incorporamos al preparado anterior.
7. En otra sartén, con un poco de aceite, salteamos ligeramente las verduras y sazonamos. Nos servirán para guarnición.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Colocamos una gamba en el centro de cada rizo de calamar.
2. En la base del plato ponemos la cebolla, encima, los calamares (y exprimimos el jugo de las cabezas de las gambas sobre éstos), alrededor las verduras salteadas y para decorar algunas hierbas aromáticas fritas.