ELABORACIÓN

1. En una corta-fiambres preparamos las berenjenas en láminas no demasiado finas. Las dejamos en un recipiente con agua y sal, después se escurren y se secan.
2. Para hacer el relleno picamos los ajos, la cebolla, las anchoas y las gambas peladas. Los tomates los lavamos y trituramos. En una sartén con aceite de oliva freímos los ajos, la cebolla y a continuación incorporamos el tomate, las anchoas y las gambas. Salpimentamos y dejamos freír todo unos minutos. Apartamos del fuego y le agregamos los huevos batidos y el pan rallado. Mezclamos todo bien y lo reservamos.
3. Para hacer la bechamel calentamos la leche, aparte hacemos un roux (derretir mantequilla y mezclar con la harina). Incorporamos la leche a esto, sin parar de mover, dejamos que cueza 5 minutos, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos que se enfríe. Después la pasamos a una manga pastelera.
4. Enharinamos las berenjenas y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.