SERPENTINA DE FRUTAS NATURALES SOBRE MOUSSE DE QUESO AL HINOJO

(4 PERSONAS)

Ingredientes

  • 2 mangos
  • 4 ciruelas negras
  • 3 peras tipo conferencia
  • 6 hojas gelatina
  • 2 dl. de agua

    Para el mousse:

  • 300 gr. de queso fresco sin sal
  • 4 hojas de gelatina
  • 5 cl. de kirsch
  • 350 ml. de nata liquida
  • 120 gr. de azúcar glasse
  • 1 cucharadita de flor de hinojo fresco picado
  • ralladura de limón

ELABORACIÓN


  1. Cortamos las frutas en láminas, hasta que podamos, con una máquina cortadora o con mandolina. El resto de las frutas las ponemos a cocer con el agua; después colocamos esta agua y le diluimos las hojas de gelatina, remojadas en agua fría y escurridas. Se reservada.
  2. Disponemos sobre silpat las frutas en capas: pera, mango, ciruelas y así sucesivamente, humedeciendo cada capa con el preparado anterior mediante un pincel. Enrollamos en forma cilíndrica y lo dejamos en el frigorífico para que se pueda cortar mejor.
  3. Mousse: troceamos el queso y lo pasamos por un tamiz. Calentamos el licor y disolvemos la gelatina (previamente remojada): En un batidor elétrico mezclamos el queso con la ralladura, el licor y el hinojo. En otro recipiente juntamos esta mezcla con la nata montada, poco a poco, y removiendo suavemente con una espátula.

    MONTAJE DEL PLATO:

  1. Cortamos la serpentina en rodajas y ponemos tres en cada plato, sobre la mousse de queso tirada con manga.
  2. Decoramos con hinojo y caramelo hilado.

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