ELABORACIÓN

1. Para el Bizcocho: Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Aparte, batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que aumente su volumen. Juntamos estos dos preparados poco a poco y mezclamos con una espátula de goma, sin llegar a batir. Ponemos este preparado en un molde para bizcocho (previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina) y metemos en el horno a 130° durante 30 minutos.
2. Para el Relleno: Cocemos la leche con la canela y la corteza de limón y naranja hasta que comience a hervir. Mezclamos el huevo con el azúcary la harina y le añadimos la leche, pasándola por un colador y la batimos bien. Lo ponemos a fuego lento y cuando esté frío le incorporamos el cabello de ángel.
3. Para el Almíbar: Ponemos los ingredientes en un cazo, lo llevamos todo a ebullición. Lo dejamos enfriar.
4. Para el Chocolate: Derretimos el chocolate al baño maría, cuando esté se le añade el azúcar glasé, se sigue moviendo, y a continuación la mantequilla ablandada. Cuando quede todo bien disuelto, lo retiramos del fuego y lo regamos con dos cucharadas de agua fría. Se deja un tiempo en el frigorífico para que se pueda cortar bien la tarta
5. Partimos el bizcocho en tres capas y las calamos con el almíbar. Entre las capas ponemos la crema de cabello de ángel. Todo lo volvemos a regar con el almíbar y el ron, y lo terminamos cubriéndola de chocolate.