ELABORACIÓN

1. Los tomates raf se pican en daditos, se aliñan con aceite y sal y se reservan.

PARA EL CONEJO EN CUAJADERA:

1. Trituramos los tomates, cebolla, ajo, perejil y vino blanco. Se reserva.
2. En una placa de asar (también llamada cuajadera) colocamos el conejo, se sazonan y se le espolvorea un poco de tomillo y pimienta.
3. Incorporamos el preparado anterior, cubriendo la carne y añadimos el agua, el aceite y lo mezclamos todo suavemente.
4. Metemos al horno durante 1:15 h. a 165º C. y le damos la vuelta a mitad de cocción para que salgan doradito por ambos lados.
5. Dejamos enfriar u cortamos en trocitos y salseamos. Se reserva.

PARA LA GELATINA DE TOMATE ESCABECHADO:

1. Cortamos los tomates en 4 trozos y los introducimos en una bolsa de vacío, agregamos la sal, aceite, vinagre y orégano.
2. Lo envasamos y cocemos durante 15 minutos a 80ºC en vapor.
3. Seguidamente pasamos el contenido por la licuadora y colamos todo.
4. Mezclamos con la gelatina (previamente en remojo) y extendemos sobre una bandeja engrasada, dejando una capa fina.
5. Dejamos enfriar y cortamos en forma de cilindros.

PARA EL CRUJIENTE DE TOMATE:

1. Mezclamos estos 3 ingredientes con una varilla y vamos vertiendo sobre una plancha un poco a poco, formando círculos y dejamos unos minutos para que se doren.
2. Se reservan.

PARA LA CREMA FRÍA DE TOMATE:

1. Pelamos los tomates y los partimos por la mitad y les presionamos suavemente para quitarles las semillas.
2. Empapamos la rebanada de pan en agua y después las escurrimos bien.
3. En un recipiente alto, tipo termomix, ponemos todos los ingredientes y trituramos bien hasta conseguir una crema homogénea y ligera.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Se enrolla la gelatina de tomate sobre un aro. Lo rellenamos de tomate picado, conejo y otra vez tomate.
2. Se presenta en el centro de un plato de mármol con la crema de tomate alrededor y sobre el timbal disponemos el crujiente, decoramos con semillas de tomate, tomillo y brotes tiernos.
3. Cerramos con campana e introducimos humo de eucalipto.