TORTICAS Y BOMBONES DE AVÍO DE VERA


No es extraño que con nuestra playa, nuestra huerta y nuestro campo, lleno de hierbas aromáticas y capaz de hacerle a las panochas abrirse y descubrirnos sus granos de perlas y marfil, que las mujeres de Vera hayan conseguido las torticas de Avío

Ingredientes para 4 personas

  • 750 gr. de harina de maíz
  • 2 pimientos verdes tiernos
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajos
  • 500 gr. de boquerones
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra, orégano, cominos, (especias y sal al gusto), perejil, 1/2 l. de agua.

ELABORACIÓN


  1. Se prepara la masa de las torticas mezclando la harina de maíz con agua templada, unas gotas de aceite y sal. Formamos con los dedos unas bases como las de pizza, pero con “bordillos”.
  2. Cortamos en trocitos pequeños los tomates, pimientos, cebolla, ajo y perejil.
  3. Limpiamos los boquerones y los hacemos dos filites.
  4. En un recipiente hondo mezclamos todos los ingredientes; verduras, boquerones, especias, aceite y sal. (A este preparado se le denomina “Avio”).
  5. Disponemos el avio sobre las bases y horneamos las torticas a 160 ºC durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén jugosas y doradas por encima.
  6. Para los “bombones” de avio necesitamos la misma masa y el mismo relleno, solo cambia el modo de elaboración. Sobre un film transparente extendemos un poco de masa, hasta hacer un círculo y en el centro colocamos una cucharada de avio. Cerramos formando una bola y unimos los extremos presionando ligeramente sobre si mismo. Dejamos unos minutos en el congelador, con el film para que mantenga la forma y después freímos en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados.

MONTAJE DEL PLATO


  1. Servimos calientes y con algunos brotes tiernos o tomatitos cherry de acompañamiento.

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