ELABORACIÓN

1. Las algas si son frescas las lavamos, hervimos, se escurren y se enfrían. Por el contrario, las de conserva las escurrimos bien y reservamos.
2. Picamos el perejil y la cebolla en trocitos pequeños.
3. En un recipiente adecuado (tipo ensaladera) mezclamos el agua con los dos tipos de harina, añadimos el perejil, la cebolla, el azafrán y sal. Finalmente mezclamos las algas y el chanquete fresco y movemos continuamente esta masa hasta quedar homogénea. Dejamos reposar unos minutos.
4. Se calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y con un cazo vamos echando una a una, hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados.

MONTAJE DEL PLATO:

1. Se presentan, a modo de aperitivo, en el centro de la mesa. Terraza Carmona dispone de unas piedras de mármol de Macael, pulido, diseñadas exclusivamente para la presentación de las mismas.