TORTILLITAS DE CHANQUETE Y ALGAS FRITAS

Ingredientes

  • 0,100 kg. de mezcla de algas
  • 0,120 kg. de harina de garbanzo
  • 0,120 kg. de harina de trigo
  • 0,025 kg. de cebolla
  • 0,350 l. de agua
  • 0,300 kg. de chanquete (aphia minuta)
  • perejil, sal, una pizca de azafrán

ELABORACIÓN


  1. Las algas si son frescas las lavamos, hervimos, se escurren y se enfrían. Por el contrario, las de conserva las escurrimos bien y reservamos.
  2. Picamos el perejil y la cebolla en trocitos pequeños.
  3. En un recipiente adecuado (tipo ensaladera) mezclamos el agua con los dos tipos de harina, añadimos el perejil, la cebolla, el azafrán y sal. Finalmente mezclamos las algas y el chanquete fresco y movemos continuamente esta masa hasta quedar homogénea. Dejamos reposar unos minutos.
  4. Se calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y con un cazo vamos echando una a una, hasta que queden doradas y crujientes por ambos lados.

    MONTAJE DEL PLATO:

  1. Se presentan, a modo de aperitivo, en el centro de la mesa. Terraza Carmona dispone de unas piedras de mármol de Macael, pulido, diseñadas exclusivamente para la presentación de las mismas.

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