14 y 15 de noviembre de 202428 JORNADAS GASTRONÓMICAS DE EL TORO BRAVO EN LA COCINA

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Jueves14
“Menú Degustación”
Iniciaremos el paseillo...
Tarrito de berenjena asada con tomate raf, apio nabo, aguja de eral confitada, rúcula y lascas de foie.
"Molinete" de lengua de añojo escabechada, pepino y brotes tiernos sobre carpaccio de lomo bajo y emulsión de ajo negro y AOVE.
Pasaremos y tantearemos por ambos lados con unas...
Albondiguillas de cadera de becerro de tientas en hoja de col, judías verdes y pistachos.
Tortillitas de picaña de novillo braseada y acelga roja.
Ofreceremos de poder a poder...
Zucchiolo amarillo y verde relleno de costillar de res brava asado al tomillo-limón sobre parmentier violeta.
Con un elegante quite por chicuelinas ligaremos...
Gurullos con falda de toro de lidia, alcachofas tiernas y tirabeques.
Seguiremos con unos naturales...
Rehilete de solomillo de utrero con pimiento California, tomate lobello a la parrilla y salsa de boletus.
Para terminar la faena...
"Brindis" de naranjas y uvas de Almería con chocolates en texturas.
La plaza estará convenientemente regada...
Beronia crianza (Rioja) - Cerveza Amstel Oro - Licores Villa Masa - Café La Caribeña - Agua Lanjarón.
63,50€ IVA incluido
El menú se servirá en almuerzo. Bebidas y licores incluidos

Viernes15
“Menú Degustación”
Saltearemos a la arena con... 
Pimiento sweet Palermo chocolate relleno de ensaladilla con redondo de toro en orza y repollo al pimentón.
Tostas de pan al curry con revoltillo de lomo alto de utrero a la parrilla, espinacas y guisantes lágrima.
Templaremos con maestria...
Roscos de morrillo y llana de vaquilla confitados y acelgas sobre virutas de calabacín y perlas de tomate.
Milhojas de berenjenas con cachitos de hígado de añojo al ajo negro, tomate bárbaro y jamón ibérico.
Y cuajaremos una buena faena en los medios...
Yemas de flor de calabaza (binú) al AOVE y carrillada de cuatreño al vino tinto de Laujar.
Animaremos el trasteo con un pasodoble de...
Potaje almeriense de verduras de otoño, legumbres y espaldilla de toro de lidia al hinojo.
“Ayudaremos por alto” a su estomago con unos deliciosos... 
"Clarines y timbales" de rabo de toro estofado con hortalizas de raíz al aroma de trufas y castañas. 
Para terminar la faena..
Bavaroise de papaya con bizcocho borracho de cacao y granadas sobre albero de vainilla y almendras.
Rociaremos el albero...
Previus de neptis (Ribera del Duero) - Cerveza Mahou 5 estrellas y Mahou sin filtrar Licores Villa Masa -  Café La Caribeña - Agua Lanjarón.
63,50€ IVA incluido
El menú se servirá en almuerzo. Bebidas y licores incluidos